Trong những năm gần đây, một hiện tượng đang trở nên phổ biến ở các thành phố lớn là người trẻ ngày càng ít ăn các món ăn truyền thống như phở, bún chả… Trong khi đó, các chuỗi ăn uống ngoại quốc như lẩu băng chuyền, bò nướng lại thu hút đông đảo giới trẻ. Sự chênh lệch này đặt ra một câu hỏi về nguyên nhân dẫn đến sự thay đổi trong thói quen ăn uống của người trẻ.
Gần đây, tôi có dịp đến một tiệm phở quen trên con phố nhỏ, nơi đã tồn tại gần 30 năm. Quán nổi tiếng với nước dùng ninh xương trong 8 tiếng và miếng nạm gầu ăn một lần là ghiền. Tuy nhiên, sau nhiều lần ngồi ăn, tôi nhận ra một điều kỳ lạ: hầu hết khách ra vào đều ngoài 40. Trong khi đó, các quán trà sữa, quán thức ăn nhanh, gà rán, lẩu băng chuyền… lại chật kín sinh viên, nhân viên văn phòng trẻ hơn.
Một trong những lý do chính dẫn đến sự thay đổi này là đời sống đô thị, với guồng quay nhanh và sự tiện lợi làm chuẩn mực, khiến bữa sáng trở thành một phần của cuộc đua thời gian. Từ góc độ người bán, nhiều quán phở cũng không còn mặn mà với giới trẻ. Một bác chủ quán nói: ‘Tụi nhỏ lâu thật lâu mới đến ăn, giờ người già mới chịu ngồi lại ăn phở’. Phở, theo cách vận hành của nhiều hàng quán hiện nay, mặc định là món ăn của thế hệ đi trước.
Nhưng điều đáng nói hơn là sự đứt gãy. Phở không chỉ là món ăn, nó còn là biểu tượng. Nếu phở muốn tồn tại không chỉ như một biểu tượng hoài niệm, thì chính những người làm phở nói riêng và các món ăn truyền thống khác cần nhìn nhận lại cách đối thoại với thế hệ mới. Việc cập nhật và đổi mới cách phục vụ, cũng như cách tiếp cận với khách hàng trẻ, là điều cần thiết để các món ăn truyền thống như phở, bún chả… có thể tiếp tục tồn tại và phát triển trong thời đại hiện nay.
Thế hệ trẻ ngày nay có xu hướng tìm kiếm những trải nghiệm mới mẻ và phong phú, và các món ăn ngoại quốc như lẩu băng chuyền, bò nướng có thể đáp ứng được nhu cầu này. Tuy nhiên, điều đó không có nghĩa là các món ăn truyền thống như phở, bún chả… không còn chỗ đứng trong lòng người trẻ. Việc tìm ra cách kết hợp giữa truyền thống và hiện đại, giữa cái quen thuộc và cái mới mẻ, là chìa khóa để các món ăn truyền thống tiếp tục được yêu thích.
Tóm lại, sự thay đổi trong thói quen ăn uống của người trẻ là một hiện tượng phức tạp, và không có một lý do duy nhất giải thích cho sự thay đổi này. Tuy nhiên, bằng cách nhìn nhận lại cách đối thoại với thế hệ mới và cập nhật cách phục vụ, các món ăn truyền thống như phở, bún chả… có thể tiếp tục tồn tại và phát triển trong thời đại hiện nay.
