Một trường hợp đáng chú ý gần đây đã được phát hiện tại thành phố Chu Châu, Trung Quốc, khi một cơ sở sản xuất bánh cuốn bị phát hiện sử dụng hàn the – một chất hoàn toàn bị cấm trong chế biến thực phẩm. Việc sử dụng hàn the ở đây nhằm mục đích cải thiện độ dẻo và dai cho bánh cuốn. Tuy nhiên, điều này gây ra mối lo ngại lớn vì hàn the có thể gây ra những ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe người tiêu dùng, bao gồm cả nguy cơ gây ung thư và ảnh hưởng tiêu cực đến hệ tiêu hóa.
Hàn the là một loại hóa chất đã bị cấm sử dụng trong thực phẩm vì khả năng tích tụ trong cơ thể và gây hại đến các cơ quan nội tạng, hệ tiêu hóa cũng như ảnh hưởng đến sức khỏe sinh sản. Vì vậy, việc lựa chọn thực phẩm an toàn và chất lượng đã trở thành một vấn đề quan trọng hơn bao giờ hết.
Để đảm bảo an toàn và chất lượng của bánh cuốn, có một số mẹo có thể được áp dụng. Đầu tiên, việc lựa chọn gạo phù hợp là yếu tố quan trọng hàng đầu. Gạo tẻ ngon, hạt đều và không quá cứng là lựa chọn tốt nhất. Gạo nên được ngâm trong khoảng từ 4 đến 6 tiếng để mềm, sau đó xay mịn với lượng nước vừa đủ để tạo nên hỗn hợp bột mịn và đồng đều.
Một bí quyết khác là ủ bột đúng cách. Sau khi xay, bột nên được ủ trong khoảng từ 4 đến 6 tiếng để bột có thể “nghỉ” và đạt được kết cấu mịn hơn. Trước khi tráng bánh, cần khuấy đều bột để bột không bị lắng, giúp đảm bảo lớp bánh mỏng đều và không bị lỗ khí.
Kỹ thuật tráng bánh cũng là yếu tố then chốt trong việc tạo ra những chiếc bánh cuốn ngon. Bánh cuốn thường được tráng bằng hơi nước, đòi hỏi thao tác nhanh và đều tay. Khi nước trong nồi hấp đã sôi già, cần thoa một lớp dầu thật mỏng lên mặt vải, sau đó múc một muỗng bột và tráng đều tay. Đậy nắp kín trong khoảng 25-30 giây là bánh chín.
Cuối cùng, nhân bánh và nước chấm cũng là những yếu tố quan trọng để tạo nên hương vị chuẩn của bánh cuốn. Nhân bánh truyền thống thường gồm thịt băm, mộc nhĩ, hành khô phi thơm. Nước chấm bánh cuốn là sự kết hợp giữa nước mắm ngon, nước lọc, chanh, đường và tỏi ớt băm.
Áp dụng những bí quyết trên, bạn hoàn toàn có thể thưởng thức hoặc tự tay làm ra món bánh cuốn dẻo ngon, an toàn mà không cần đến bất kỳ phụ gia hóa học nào. Sự chú trọng vào từng chi tiết trong quá trình làm bánh không chỉ giúp tạo ra hương vị thơm ngon mà còn đảm bảo sự an toàn cho sức khỏe của người tiêu dùng.
