Ngày 28 tháng 7 năm 2025, trong không gian nhộn nhịp của thành phố Sài Gòn vào buổi chiều, một góc nhìn mới về ẩm thực đang dần được hé mở. Câu chuyện về ẩm thực không chỉ còn đơn thuần là sự kết hợp giữa tâm ý, kỹ thuật và nguyên liệu, mà còn vượt qua đó để thể hiện một triết lý sống gắn liền với sự bền vững. Trên thực tế, cách mà chúng ta trình bày và tiếp cận thực đơn đã có thể thay đổi hoàn toàn quan điểm về mối quan hệ giữa con người và môi trường xung quanh.

Khi nói về ẩm thực trong bối cảnh hiện đại, người ta không chỉ nói về việc kết hợp các nguyên liệu để tạo ra hương vị, mà còn đề cập đến thông điệp mà mỗi món ăn muốn truyền tải. Đó có thể là câu chuyện về nguồn gốc của nguyên liệu, cách thức sản xuất và thu hoạch, hay thậm chí là sự sáng tạo trong việc giảm thiểu lãng phí trong quá trình chế biến. Chính nhờ sự sáng tạo này, mỗi món ăn không chỉ thỏa mãn vị giác mà còn mang đến một thông điệp về lối sống bền vững, về mối quan tâm chân thành đến môi trường và nguồn nguyên liệu.

Trong một thế giới đang dần thay đổi để hướng tới sự bền vững, ngành ẩm thực cũng đang chuyển mình. Xu hướng mới trong ẩm thực không chỉ đòi hỏi sự sáng tạo trong hương vị, mà còn trong cách tiếp cận và trình bày. Mỗi nhà hàng, quán ăn giờ đây không chỉ là nơi để thưởng thức món ăn, mà còn là không gian để truyền tải những giá trị về sự quan tâm đến môi trường và trách nhiệm xã hội. Điều này thể hiện qua việc lựa chọn nguyên liệu theo mùa, hợp tác với các nhà cung cấp địa phương, và thậm chí là ứng dụng các phương pháp giảm thiểu lãng phí trong hoạt động hàng ngày.

Như vậy, sự thay đổi trong cách tiếp cận ẩm thực hiện nay đang phản ánh một xu hướng lớn hơn, nơi mà mỗi món ăn không chỉ phục vụ nhu cầu về vị giác mà còn thể hiện trách nhiệm của con người đối với môi trường và xã hội. Trong nhịp sống nhộn nhịp của Sài Gòn, hay ở bất kỳ nơi nào trên thế giới này, thông điệp về ẩm thực bền vững đang dần được lan tỏa, mở ra hy vọng cho một tương lai nơi con người và thiên nhiên có thể sống hài hòa và tôn trọng lẫn nhau.

Thật vậy, ẩm thực không chỉ là về ăn uống; nó còn là cầu nối giúp con người hiểu rõ hơn về mối quan hệ giữa con người và thiên nhiên. Qua đó, mỗi chúng ta có thể tìm thấy cách sống phù hợp, từ việc chọn lựa thực phẩm sạch, hỗ trợ các doanh nghiệp bền vững, đến việc chung tay bảo vệ môi trường sống.

Hiện tượng ẩm thực toàn cầu: Gà rán Hàn Quốc và hành trình chinh phục thế giới

Trong những năm gần đây, gà rán Hàn Quốc đã không chỉ làm mưa làm gió tại thị trường nội địa mà còn trở thành hiện tượng ẩm thực trên toàn cầu. Các chuỗi thương hiệu lớn như BBQ, bhc và Kyochon đang mở rộng mạng lưới cửa hàng với tốc độ chưa từng có, đưa món ăn giòn rụm, đậm đà hương vị Hàn ra khắp thế giới.

Theo số liệu công nghiệp Hàn Quốc, riêng trong năm 2024, thương hiệu BBQ đã khai trương khoảng 150 cửa hàng ở nước ngoài. Khi cộng thêm bhc và Kyochon, tổng số cửa hàng mới mở của ba “ông lớn” này lên tới 184 điểm trên toàn cầu – một con số phản ánh mức độ phổ biến ngày càng tăng của món gà rán Hàn Quốc.

Gà rán từng là món ăn đường phố bình dân, xuất hiện lần đầu vào thập niên 1970 khi Hàn Quốc bắt đầu công nghiệp hóa mạnh mẽ. Ban đầu chịu ảnh hưởng từ phong cách nấu nướng của Mỹ, món ăn này nhanh chóng được người Hàn cải biến với phong cách riêng, nổi bật nhất là kỹ thuật chiên hai lần giúp vỏ giòn rụm nhưng thịt bên trong vẫn mọng nước và thơm ngon.

Tới những năm 1980–1990, hàng loạt chuỗi thương hiệu nội địa ra đời, cạnh tranh nhau về công thức và phong cách. Khi làn sóng Hallyu (K-pop, K-drama và văn hóa Hàn) lan rộng trong thập niên 2000, gà rán Hàn Quốc cũng theo đó bùng nổ ra quốc tế. Những cảnh quay “chimaek” – kết hợp giữa gà rán và bia – xuất hiện dày đặc trong phim ảnh, khiến không ít khán giả toàn cầu tò mò và tìm đến món ăn này như một phần của trải nghiệm văn hóa Hàn.

Từ Mỹ, Trung Quốc, Nhật Bản cho đến Việt Nam hay Panama, gà rán Hàn Quốc đã thích nghi với khẩu vị địa phương một cách linh hoạt. Tại Mỹ, các loại sốt như buffalo hay ranch được thêm vào. Ở Đông Nam Á, món ăn này được pha trộn cùng các loại thảo mộc, gia vị bản địa. Ở Nhật, phiên bản gà ít cay, nhẹ vị lại được ưa chuộng hơn cả.

Các nền tảng mạng xã hội cũng góp phần đẩy nhanh tốc độ lan truyền của món ăn. Nhiều blogger ẩm thực và người nổi tiếng trên TikTok, Instagram thường xuyên chia sẻ video thử món gà rán Hàn Quốc, từ đó làm tăng độ nhận diện thương hiệu cho các chuỗi nhà hàng đến từ xứ kim chi.

Trong bối cảnh chi phí sinh hoạt leo thang, các siêu thị lớn tại Hàn Quốc như Emart, Lotte Mart và Homeplus đang khởi động một “cuộc chiến giá” chưa từng có nhằm thu hút khách hàng. Chỉ với 5.000 won (khoảng 90.000 đồng), người tiêu dùng có thể mua được một xô gà rán – mức giá khó tin khi mà các thương hiệu như BBQ hay Kyochon hiện bán với giá từ 23.000 won trở lên.

Các siêu thị tận dụng mô hình nấu và bán trực tiếp tại cửa hàng, không qua trung gian hay phí nhượng quyền, giúp giảm đáng kể chi phí sản phẩm. Song hành với chiến lược giảm giá là hiện tượng xếp hàng dài tại các siêu thị lớn – minh chứng cho sự hấp dẫn bền vững của món ăn này đối với người tiêu dùng Hàn Quốc.

Sự phổ biến của gà rán Hàn Quốc đang bước sang một giai đoạn mới. Không chỉ phục vụ cộng đồng người Hàn tại nước ngoài như trước, các chuỗi nhượng quyền hiện nay ngày càng được điều hành bởi các đối tác bản địa.

Trong số các thương hiệu Hàn Quốc, BBQ là thương hiệu tích cực mở rộng quy mô ra thị trường toàn cầu nhiều nhất. Theo kế hoạch công bố vào đầu năm 2024, công ty này dự kiến sẽ đạt con số khoảng 100 cửa hàng tại Mỹ trong năm đó và sẽ tăng gấp đôi sự hiện diện tại thị trường này vào năm 2025.

Trong khi đó, bhc và Kyochon Chicken cũng đang đạt được những bước tiến đáng kể ở nước ngoài. bhc hiện vận hành 26 cửa hàng tại bảy quốc gia, với 17 cửa hàng trong số đó được mở mới vào năm 2024. Doanh thu nước ngoài của công ty từ tháng 1 đến tháng 8/2024 đã tăng 304% so với cùng kỳ năm 2023.

Từ chỗ chỉ là một món ăn vặt đường phố, gà rán Hàn Quốc nay đã trở thành “sứ giả” đưa văn hóa ẩm thực Hàn ra thế giới. Dù đang ở Seoul, Tokyo, hay New York, một miếng gà rán giòn rụm có thể làm gợi nhớ tới một bộ phim Hàn bạn từng xem, một bài nhạc K-pop từng nghe, hoặc đơn giản là một bữa tối ngon miệng.

Giữa những biến động về giá cả, chiến lược nhượng quyền và khẩu vị địa phương, có một điều không thay đổi: gà rán Hàn Quốc tiếp tục là minh chứng sống động cho sức mạnh mềm của văn hóa, khi một món ăn có thể vượt qua mọi rào cản để chạm đến trái tim người tiêu dùng toàn cầu.

Một vị khách đến từ Nhật Bản đã tạo ra một sự tương đồng thú vị giữa món tráng miệng truyền thống của Việt Nam và ẩm thực Nhật Bản, khiến cộng đồng mạng cảm thấy thú vị và đồng tình. Trong một chuyến thăm Hà Nội, khi thưởng thức món caramen tại một quán cà phê, chàng trai Nhật Bản này đã bị chinh phục bởi hương vị đặc trưng của món ăn này.

Anh ta đã đưa ra sự so sánh thú vị giữa lớp đường thắng và bánh flan trong món caramen với sự kết hợp giữa sashimi và tương shoyu, hai thành phần không thể thiếu nhau trong ẩm thực Nhật Bản. Sự tương đồng này đã khiến nhiều người gật gù đồng tình, bởi cả hai đều có sự kết hợp tương phản nhưng hài hòa. Món caramen tại Hà Nội là một món tráng miệng được làm từ trứng, sữa và đường, với lớp caramel nâu sẫm bên dưới.

Hương vị của món ăn này là sự kết hợp giữa cái béo và ngọt của bánh flan và cái ngọt sâu, hơi đắng nhẹ của lớp caramel. Sự kết hợp này đã tạo nên một hương vị vô cùng dễ chịu và lôi cuốn. Cách mà chàng trai Nhật Bản miêu tả và so sánh đã cho thấy sự tinh tế và chiều sâu của ẩm thực Việt Nam.

Ẩm thực Việt không chỉ ngon, mà còn có sự kết hợp tương phản mà hài hòa, như bánh mì giòn ngoài mềm trong, như nước mắm chua cay mặn ngọt, hay như món caramen này vậy. Chỉ là một món tráng miệng nhỏ giữa một buổi cà phê chiều, nhưng lại khiến hai vị khách Nhật nhớ mãi.

Qua sự việc này, chúng ta có thêm một góc nhìn thú vị về sự hòa quyện – không chỉ trong món ăn, mà còn trong cách ẩm thực Việt chạm tới lòng người. Có thể thấy, món caramen không chỉ là một món tráng miệng đơn thuần mà còn là một biểu tượng của sự kết nối văn hóa và ẩm thực giữa các quốc gia.

Sự tương đồng và đa dạng trong ẩm thực không chỉ giúp chúng ta hiểu hơn về văn hóa của nhau mà còn mở ra những cơ hội để khám phá và trải nghiệm những điều mới mẻ. Quả thực, những món ăn như caramen đã mang đến cho chúng ta những trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ và làm giàu thêm nền văn hóa ẩm thực đa dạng của Việt Nam và thế giới.