Ngày 28 tháng 7 năm 2025, trong không gian nhộn nhịp của thành phố Sài Gòn vào buổi chiều, một góc nhìn mới về ẩm thực đang dần được hé mở. Câu chuyện về ẩm thực không chỉ còn đơn thuần là sự kết hợp giữa tâm ý, kỹ thuật và nguyên liệu, mà còn vượt qua đó để thể hiện một triết lý sống gắn liền với sự bền vững. Trên thực tế, cách mà chúng ta trình bày và tiếp cận thực đơn đã có thể thay đổi hoàn toàn quan điểm về mối quan hệ giữa con người và môi trường xung quanh.

Khi nói về ẩm thực trong bối cảnh hiện đại, người ta không chỉ nói về việc kết hợp các nguyên liệu để tạo ra hương vị, mà còn đề cập đến thông điệp mà mỗi món ăn muốn truyền tải. Đó có thể là câu chuyện về nguồn gốc của nguyên liệu, cách thức sản xuất và thu hoạch, hay thậm chí là sự sáng tạo trong việc giảm thiểu lãng phí trong quá trình chế biến. Chính nhờ sự sáng tạo này, mỗi món ăn không chỉ thỏa mãn vị giác mà còn mang đến một thông điệp về lối sống bền vững, về mối quan tâm chân thành đến môi trường và nguồn nguyên liệu.

Trong một thế giới đang dần thay đổi để hướng tới sự bền vững, ngành ẩm thực cũng đang chuyển mình. Xu hướng mới trong ẩm thực không chỉ đòi hỏi sự sáng tạo trong hương vị, mà còn trong cách tiếp cận và trình bày. Mỗi nhà hàng, quán ăn giờ đây không chỉ là nơi để thưởng thức món ăn, mà còn là không gian để truyền tải những giá trị về sự quan tâm đến môi trường và trách nhiệm xã hội. Điều này thể hiện qua việc lựa chọn nguyên liệu theo mùa, hợp tác với các nhà cung cấp địa phương, và thậm chí là ứng dụng các phương pháp giảm thiểu lãng phí trong hoạt động hàng ngày.

Như vậy, sự thay đổi trong cách tiếp cận ẩm thực hiện nay đang phản ánh một xu hướng lớn hơn, nơi mà mỗi món ăn không chỉ phục vụ nhu cầu về vị giác mà còn thể hiện trách nhiệm của con người đối với môi trường và xã hội. Trong nhịp sống nhộn nhịp của Sài Gòn, hay ở bất kỳ nơi nào trên thế giới này, thông điệp về ẩm thực bền vững đang dần được lan tỏa, mở ra hy vọng cho một tương lai nơi con người và thiên nhiên có thể sống hài hòa và tôn trọng lẫn nhau.

Thật vậy, ẩm thực không chỉ là về ăn uống; nó còn là cầu nối giúp con người hiểu rõ hơn về mối quan hệ giữa con người và thiên nhiên. Qua đó, mỗi chúng ta có thể tìm thấy cách sống phù hợp, từ việc chọn lựa thực phẩm sạch, hỗ trợ các doanh nghiệp bền vững, đến việc chung tay bảo vệ môi trường sống.

Trong xã hội hiện đại, việc đảm bảo dinh dưỡng cân bằng cho cả gia đình đang trở thành một thách thức lớn, đặc biệt với những gia đình đa thế hệ. Mỗi thành viên từ ông bà cao tuổi, cha mẹ ở độ tuổi sung sức đến con cháu đang lớn đều có những nhu cầu dinh dưỡng và khẩu vị rất riêng biệt. Mâm cơm chung không còn là câu chuyện đơn giản.

PGS.TS.BS. Nguyễn Trọng Hưng, Viện Dinh dưỡng Quốc gia, cho biết rằng để xây dựng một chế độ ăn uống cân bằng và đảm bảo sức khỏe cho từng cá nhân trong gia đình đa thế hệ là một bài toán khó. Ông nhấn mạnh rằng, cả rau và thịt đều đóng vai trò cực kỳ quan trọng đối với sức khỏe, và việc ưu tiên thái quá một nhóm hay một thực phẩm cụ thể nào đều tiềm ẩn nguy cơ.

Thịt là nguồn chất đạm dồi dào và thiết yếu cho việc xây dựng cơ bắp, sửa chữa mô, và sản xuất các enzyme, hormone quan trọng. Tuy nhiên, nếu ăn quá nhiều thịt đỏ và thịt đã qua chế biến, có thể làm tăng đáng kể lượng chất béo bão hòa và cholesterol xấu, từ đó đẩy cao nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch, mỡ máu cao, gout và thậm chí là một số loại ung thư.

Ngược lại, rau xanh và trái cây là kho tàng của vitamin, khoáng chất, chất xơ và các hợp chất chống oxy hóa. Việc thiếu hụt rau xanh có thể dẫn đến thiếu vi chất dinh dưỡng và gây táo bón. Tuy nhiên, nếu chỉ ăn rau quả mà bỏ qua thịt hoặc các nguồn đạm và vi chất quan trọng khác, rất dễ dẫn đến thiếu máu thiếu sắt, thiếu protein, suy dinh dưỡng, ảnh hưởng nghiêm trọng đến sự phát triển thể chất và trí tuệ.

Chuyên gia cũng lưu ý rằng không có một tỷ lệ chuẩn cứng nhắc nào áp dụng cho tất cả mọi người, vì nhu cầu dinh dưỡng luôn biến đổi theo độ tuổi, giới tính, mức độ hoạt động thể chất và tình trạng sức khỏe cụ thể. Tuy nhiên, theo khuyến nghị chung, một chế độ ăn cân bằng cần bao gồm ngũ cốc chiếm phần lớn nhất, tiếp theo là rau xanh và trái cây (ít nhất 400g một ngày) sau đó đến các nguồn đạm đa dạng (thịt, cá, trứng, đậu đỗ), cuối cùng là chất béo lành mạnh và cần đảm bảo đa dạng các loại thực phẩm.

Để giải quyết tình huống nan giải của gia đình đa thế hệ, chuyên gia đề xuất một nguyên tắc cốt lõi là đa dạng chế biến và định lượng khẩu phần. Đây là cách để mọi thành viên đều có thể ăn chung mâm cơm nhưng vẫn nhận được dinh dưỡng phù hợp với nhu cầu riêng.

Với ông bà bị mỡ máu, đái tháo đường: Nên ưu tiên đạm dễ tiêu như các loại cá, thịt gia cầm bỏ da, trứng, sữa ít béo, đậu phụ và các loại đậu đỗ. Lượng thịt đỏ cần kiểm soát dưới 500g/1 tuần, nên tiêu thụ khoảng 2-3 bữa/tuần, ưu tiên phần nạc.

Đối với con gái tuổi dậy thì: Cần đảm bảo đủ chất đạm từ đa dạng nguồn (thịt, cá, trứng, sữa, đậu đỗ), bổ sung thêm sắt từ thịt đỏ, gan, lòng đỏ trứng, và canxi từ sữa.

Để bữa cơm gia đình vẫn có sự thống nhất mà vẫn cá nhân hóa khẩu phần, chuyên gia đưa ra những lời khuyên thiết thực:

Thứ nhất, chế biến món ăn chung theo hướng lành mạnh, hạn chế chiên rán, tẩm ướp quá đậm đà.

Thứ hai, đa dạng nguồn đạm trên mâm cơm.

Thứ ba, cung cấp rau xanh phong phú, theo mùa.

Thứ tư, điều chỉnh khẩu phần ăn riêng.

Thứ năm, trò chuyện về nhu cầu cá nhân để gia đình gắn kết.

Việc hiểu đúng về vai trò của từng nhóm thực phẩm, linh hoạt trong chế biến, và cá nhân hóa khẩu phần ăn là chìa khóa để xây dựng những bữa cơm không chỉ ngon miệng mà còn đảm bảo sức khỏe cho từng thành viên.

Sau sự xuất hiện trên một chương trình truyền hình thực tế tập trung vào việc cải tạo nhà hàng, gia đình Santucci đã quyết định thực hiện một cuộc đại tu toàn diện đối với Cafe Notte, nhà hàng Italian gia đình của họ. Sự kiện này đã đánh dấu một bước ngoặt quan trọng trong việc kinh doanh của họ, khi mà trước đây, Cafe Notte được biết đến như một nhà hàng Italian truyền thống, phục vụ các món ăn quen thuộc như spaghetti và thịt viên.

Trước những khó khăn trong kinh doanh, gia đình Santucci đã không ngần ngại thay đổi hoàn toàn hướng đi của nhà hàng. Với sự hỗ trợ của một đầu bếp nổi tiếng và đội ngũ chuyên gia ẩm thực từ chương trình truyền hình, họ đã tạo ra một không gian mới mẻ và hiện đại hơn cho Cafe Notte. Sự thay đổi này không chỉ dừng lại ở thiết kế nội thất mà còn bao gồm cả việc cập nhật thực đơn, nhằm đáp ứng tốt hơn nhu cầu và sở thích của khách hàng.

Một trong những điểm nổi bật của thực đơn mới tại Cafe Notte là món gà Milanese. Món ăn này được chế biến theo cách truyền thống nhưng với nguyên liệu tươi ngon và trình bày bắt mắt, hứa hẹn mang lại trải nghiệm ẩm thực mới mẻ cho khách hàng. Bên cạnh đó, món súp minestrone cũng là một trong những món ăn được ưa chuộng, với sự kết hợp của các loại rau củ tươi ngon như bí xanh và kale, mang đến một hương vị thanh mát và giàu dinh dưỡng.

Quá trình chuyển đổi của Cafe Notte không hề dễ dàng. Gia đình Santucci đã phải đối mặt với nhiều thách thức, từ việc tìm kiếm nhà cung cấp nguyên liệu mới đến việc thích nghi với thực đơn mới. Tuy nhiên, họ tin rằng những thay đổi này là cần thiết để giúp nhà hàng phát triển và đáp ứng nhu cầu ngày càng đa dạng của khách hàng.

Mặc dù một số khách hàng thường xuyên tỏ ra không hài lòng với việc loại bỏ một số món ăn yêu thích của họ, nhưng gia đình Santucci đã nhận được nhiều phản hồi tích cực từ khách hàng mới. Họ hy vọng rằng sự thay đổi này sẽ giúp Cafe Notte trở thành một trong những nhà hàng hàng đầu tại khu vực, và chương trình truyền hình thực tế mà họ tham gia sắp tới sẽ là một cơ hội để quảng bá và thu hút thêm nhiều khách hàng.

Chương trình truyền hình thực tế dự kiến sẽ lên sóng vào mùa thu hoặc mùa đông năm nay. Với không gian mới mẻ, thực đơn đa dạng và tươi ngon, Cafe Notte đang trên đà trở thành một điểm đến ẩm thực hàng đầu tại khu vực. Sự thay đổi lớn và tích cực này hứa hẹn sẽ mang lại một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời cho khách hàng, và gia đình Santucci tự tin rằng họ đã tạo ra một bước ngoặt thành công cho việc kinh doanh của mình.